Ingredientes para ganache blanca maracuyá (blanda):
Crema de leche: 130 cm3Pulpa de maracuyá: 125 cm3Chocolate blanco: 580 grGlucosa: 40 grManteca: 80 grPreparación: Calentar la crema con la glucosa y volcar sobre el chocolate fundido. Agregar la pulpa de frutas. Integrar gradualmente con un mixer desde el centro (o batidor de mano), o en una procesadora buscando lograr una buena emulsión, que debe ser elástica, firme, lisa y brillante. Cuando la ganache alcance los 35ºC agregar la manteca pomada en pequeñas porciones. Agregar un licor si se desea, o se indica.
Qué es el maracuyá?: Maracuyá, fruta de la pasión, parchita o pasionaria. Dentro del género Passiflora es la especie más comunmente cultivada por sus frutos y sin duda la de mayor importancia económica de todas, encontrandose plantaciones en casi todas las áreas tropicales y subtropicales del globo si bien es nativa únicamente de de ciertas regiones subtropicales de América.
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