Postre de maracuya (parchita)


Ingredientes:
400 cc de crema de leche
400 cc de leche condensada
3 huevos
5 maracuyas o parchitas


Preparación:
Hacer el jugo de maracuyá sin agua, colar y reservar.
Licuar la crema de leche, la leche condensada y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea, luego sin dejar de licuar, añadir el jugo de maracuyá lentamente y licuar por 2 minutos más. Servir en copas y refrigerarlo hasta que cuaje al menos 5 horas.

Mousse helada de maracuya

Deliciosa mousse helada de maracuyá.


INGREDIENTES
2 paquetes de galletitas de vainilla
50 grs de manteca
2 latas de leche condensada
500 cc de crema de leche
4 maracuyá


PREPARACION
En un bol colocar la crema batida sin azúcar y la leche condensada. Batir con el batidor de mano. Agregar la pulpa de maracuyá. Mezclar.


Procesar las galletitas junto con la manteca derretida.
Formar con las galletitas procesadas un colchón en un molde desmontable.
Verter encima la preparación anterior.
Llevar al freezer.
Desmoldar.
Fuente: comidasblog

Jugo de Maracuya

Ingredientes:


Maracuyá o parchita


Hielo


Canela Molida


Preparación:


Poner a la licuadora todos los ingredientes y batir hata que se granicen los cubos de hielo.


Servir en vasos anchos o copas cocteleras con un poquito de canela molida.

El valor nutricional del maracuya


La planta de maracuyá es un arbusto o liana trepadora cuyo fruto es una baya que conocemos con el nombre de maracuyá.  Es un fruto tropical originario de Brasil y cultivado en los países de la Comunidad Andina incluyendo al Perú  además de otras regiones como Australia, Nueva Zelanda, Hawai, Sud África e Israel.


También llamada fruta de la pasión, debe recolectarse en su estado maduro ya que el fruto verde contiene ciertos compuestos cianogenéticos que se eliminan en el proceso de maduración. La madurez del fruto es notable cuando este alcanza un tono amarillento intenso, su piel lisa empieza a arrugarse a medida que sigue madurando perdiendo así humedad. Puede conservarse dentro o fuera del refrigerador.


De acuerdo a la información las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos cabe destacar algunos nutrientes de la maracuyá. Cien mililitros de jugo de maracuyá contiene 82,3% de agua, 15,8 gramos de carbohidratos (principalmente azúcar, fructosa y glucosa), 13 miligramos de calcio, 3 miligramos de hierro, 22 de vitamina C y 410 microgramos de retinol (forma de vitamina A).


En cuanto a las calorías, si tomamos sólo el zumo concentrado el aporte de calorías puede ser significativo ya que un vaso (240militros) de zumo aporta 160 calorías. Tomarlo concentrado puede ser muy bueno para acompañar comidas principales pero para agua de tiempo puede resultar más conveniente diluirlo en agua.


La cáscara del fruto, semillas y pulpa contienen fibra lo que ayuda a prevenir el estreñimiento, otra cualidad es su bajo contenido de sodio y superior en potasio haciéndola adecuada para pacientes hipertensos, o personas que toman diuréticos que promueven la pérdida de este mineral. El potasio es necesario para la generación e impulso nervioso y contracción muscular.


Aquellos que buscan fuentes de vitamina A para mejorar la visión deben considerar ingerir maracuyá por su contenido de retinol, la vitamina A tiene capacidad antioxidante, también mantiene en buen estado la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y el sistema inmunológico.


Por otro lado recordemos que la vitamina C forma colágeno una proteína cuya principal función es brindar la estructura en la que toman forma los órganos y tejidos, además de la elasticidad e hidratación. Participa en la formación de huesos, dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro, mineral que se encuentra también en cantidades significativas en este fruto.


De la pulpa incluyendo las semillas se preparan jugos, refrescos, es ingrediente de postres refrescantes, helados, jaleas, mermeladas o como ingrediente en platos de fondo salados.
 

Tarta Mousse de yogur con curd de maracuya

Esta tarta la he hecho para celebrar el día de la madre. Ha tenido bastante éxito. Os la recomiendo. Fuente: Propia

Ingredientes para el bizcocho:
3 claras de huevo (si es posible pasteurizadas)
80 gr. azúcar
40 ml. aceite de girasol
85 gr. harina
1 cdita. levadura
1 pizca de sal
1 pizca cremor tártaro


Ingredientes para el gelificado de maracuyá:
130 gr. pulpa de maracuyá (yo la compro en supermercados la sirena)
100 gr. azúcar
100 gr. mantequilla
10 gr. maizena
3 yemas de huevo
2,5 gr. hojas gelatina


Ingredientes para la mousse de yogur:
400 gr. yogur
2 cdas. azúcar
100 gr. nata
3 claras
4 cdas. azúcar
8 gr. hojas gelatina


Preparación del bizcocho:
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de cremor tártaro (se puede sustituir por unas gotas de vinagre) con una batidora de varillas. En un bol mezclamos el resto de ingredientes. Primero añadimos todos los secos, la harina, el azúcar, la levadura, la pizca de sal y finalmente añadimos el aceite. Añadimos las claras y la esencia y las integramos con movimientos envolventes. Vertemos la masa sobre un molde engrasado y lo llevamos al horno aproximadamente 20 minutos a 180ºC.


Preparación de la gelatina de curd de maracuyá:
Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos a cocer a 85ºC. Las hojas de gelatina, la ponemos en agua a remojar 5 minutos antes aproximadamente. Las escurrimos y las echamos en la mezcla anterior. Vertemos en un molde de 20 cm aproximadamente y lo metemos al congelador.


Preparación de la mousse de yogur:
Ponemos a remojar la gelatina en agua fría. Montamos la nata y reservamos. Montamos las claras con el azúcar. Separamos 100 gr. de yogur y lo calentamos, añadimos las hojas de gelatina previamente escurridas. Dejamos que se temple antes de añadir al resto de ingredientes. Incorporamos la gelatina de yogur al resto del yogur. Añadimos la nata montada, y la vamos integrando con movimientos envolventes. Finalmente añadimos el merengue echo con las claras y el azúcar y lo integramos al igual que la nata con movimientos envolventes.


Montaje:
En un molde desmontable ponemos un acetato. Colocamos el bizcocho (con la misma medida del aro). Sobre este vertemos la mitad de la mousse de yogur. Colocamos el gelificado de curd de maracuyá (congelado) en el centro y terminamos de cubrir con mousse de yogur. Decoramos como más nos guste y metemos al frigo. Dejamos un par de horas por lo menos en la nevera para que el gelificado de maracuyá se descongele.

Tutorado en Parchita Maracuya


El tutorado tiene como objetivos, principales, los siguientes:
·              guiar la nueva planta de parchita hacia la barbacoa;
·              evitar que el viento maltrate la planta;
·         facilitar la continuación de la poda de formación (iniciada en el vivero) eliminando los brotes axilares;
·         obtener un tallo más recto y                                                               
·         eliminar los zarcillos que pueden estrangular el tallo.                     
Lo anterior se debe hacer, preferiblemente, en forma manual para evitar la transmisión de enfermedades entre plantas. Como tutores se pueden usar: un tallo delgado o rama insertada inmediatamente a un lado del cuello de la planta y/o un cordel amarrado al pie del tutor.
Durante este periodo de tiempo, que va de tres a cuatro meses, se debe permitir solo el desarrollo de hojas en el tallo. Una vez que se inicia el crecimiento de la planta sobre la barbacoa, se hace la poda de formación, labor que se describe a continuación

Construcción del Vivero en Parchita Maracuya

El periodo que va desde la siembra hasta el transplante al campo definitivo necesita que transcurra en un lugar con las siguientes condiciones:
·                                             cercano al lugar de siembra, para reducir el maltrato de las plántulas durante el transporte,
·                                             que tenga fuente de agua,
·                                             antes de que germinen las semillas se protegen las bolsas del vivero con zarán para evitar daño de aves y radiación directa,
·                                             construir un enramado (techo) a una altura que facilite el ingreso. Conforme crecen las plantas se reduce paulatinamente la sombra y
·                                        protegido del acceso de animales.
Además, el vivero de parchita debe ser supervisado con frecuencia y brindarle los cuidados necesarios. El 70% del éxito en una plantación de parchita depende de la generación de buenas plantas en el vivero. La primera etapa del proceso productivo de la parchita, va desde la germinación hasta el transplante al campo definitivo.
Entre los requerimientos fundamentales está la selección y mezcla de los materiales con que se llenan las bolsas. Existen muchas opciones de mezclas, sin embargo de acuerdo a prácticas realizadas en el campo y con los materiales disponibles en la finca, en el cuadro 4, se anotan las mezclas que han dado mejor resultado:
Cuadro: Tipos de mezclas para la preparación de substrato.


1
2
3
4
-‑
1
Tierra de montaña
50%
Arena de río
15%
Granza de arroz
20%
Carbón molido
15%
100%
2
Compost 20%
Tierra de
montaña 50%
Carbón molido
15%
Lombricompost
15%
100%
3
Aserrín/burucha 2
15%
Carbón molido
15%
Tierra de
montaña 50%
Arena de río
20%
100%
4
Carbón molido
15%
Gallinaza
descompuesta
20%
Compost 15%
Tierra de
montaña 50%
100%

100%
100%
100%
100%
--



Como puede verse en el cuadro 4, en las ocho opciones de mezclas, tanto las verticales como las horizontales tienen en común dos materiales: tierra de montaña y carbón molido. La selección e inclusión de estos materiales en las diferentes mezclas se debe a lo siguiente:
·                 la tierra de montaña está completamente descompuesta y además contiene hongos antagónicos, que reducen el daño que causan los hongos fitopatógenos. Un ejemplo de hongo antagónico es Trichoderma sp que reduce considerablemente los principales hongos del suelo que atacan a la parchita en la primera etapa de desarrollo como son Fusarium sp (no permite el paso de alimentos a las partes superiores de la planta), Rhizoctonia sp que causan el mal del talluelo y Sclerotinia sp conocido como moho blanco. Con la inclusión de tierra de montaña se logra la sobrevivencia de microorganismos benéficos que intervienen en el control biológico de hongos patógenos.
·                       el carbón molido se obtuvo de residuos de carboneras con varios años de mantenerse en descomposición. El material se usó tal y como se encontró en las carboneras explotadas desde hace varios años, no es necesario molerlo. Este material tiene varias ventajas, entre las cuales están que es un material esponjoso que sirve de reserva de agua; nutrientes y aireación de las mezclas.
Para asegurar un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda usar bolsas negras de polietileno con una apertura de 25 cm de diámetro por 27,5 cm de altura. Se colocan en grupos de 1,0 a 1,20 metros de ancho por el largo que se crea necesario, dependiendo de la cantidad de bolsas. Para que las raíces no se fijen al suelo, se extiende un plástico sobre el suelo y encima se ordenan las bolsas.
En forma intercalada, a la mitad de las bolsas con sustrato se le colocan dos semillas, separadas 5 cm y a una profundidad de 1,5 cm y a la otra mitad de bolsas se le siembra sólo una semilla. Si en algunas bolsas no germinen las semillas, se toman plántulas de las bolsas que contiene dos plántulas. Este transplante se realiza cuando tienen una altura no mayor a 10 cm. La germinación se inicia entre los 22 y 30 días y están listas para el transplante, aproximadamente, a los 2,5 meses, cuando su tamaño está entre 15 y 20 cm de altura.